Vinos con alma, exclusivos para hostelería y profesionales del vino.
Novos
Enólogo Asesor
Pepe Hidalgo Togores
Con una sólida trayectoria en casas de prestigio como Vega Sicilia, Bodegas Bilbaínas y Dominio de Cair, Pepe Hidalgo Togores es uno de los enólogos más reconocidos de su generación. Al frente del proyecto Novos Wines, aporta su visión innovadora y su respeto por la Bobal, recuperando su carácter más auténtico mediante una viticultura sostenible y una elaboración precisa. Su enfoque combina técnica, sensibilidad y conocimiento profundo del terroir de Utiel-Requena, logrando vinos con alma mediterránea y elegancia contemporánea.
En 1920 la familia Ramos plantó sus viñedos y cuatro generaciones después siguen cuidando de este legado familiar y desarrollando lo que los une y les apasiona, el mundo del vino.
Enclavada en la La Portera, una aldea de Requena, Bodegas Novos nace como un proyecto familiar con una visión clara: devolver el protagonismo a la variedad Bobal a través de una viticultura respetuosa y una elaboración de mínima intervención, con pequeñas producciones muy cuidadas.
Las viñas, la mayoría de ellas centenarias, crecen en suelos calcáreos y pedregosos, a una altitud que favorece la frescura y la madurez equilibrada.
Asesorada por el enólogo Pepe Hidalgo Togores, la bodega combina la sabiduría tradicional con las técnicas más innovadoras, buscando la pureza y expresión varietal por encima de la producción masiva.
El resultado son vinos precisos, profundos y sinceros, donde la Bobal muestra todo su potencial aromático, tanino noble y mineralidad, logrando vinos con alma mediterránea y elegancia contemporánea.
EL VALOR DE EPICURO&CO
¿Por qué hemos seleccionado Novos?
Epicuro&Co elige Bodegas Novos por su forma de unir tradición y modernidad con un respeto absoluto por la tierra. Su trabajo con viñas viejas de Bobal y una viticultura sostenible refleja nuestra filosofía: vinos con identidad, honestos y de elaboración artesanal. El talento de Pepe Hidalgo Togores aporta precisión y elegancia a cada vino, logrando que la Bobal brille en su máxima expresión. Novos representa la nueva generación de bodegas familiares comprometidas con la autenticidad y el terroir mediterráneo.